《本草》謂煮飯：以陳廩米為補益，秋穀初成，老年食之，動氣發病。愚意胃弱難化則有之，滋潤香甘，莫如新粒，不妨酌宜而食；微炒則鬆而易化，兼開胃。有香稻米，炒則香氣減，可竟煮食，煮必過熟，乃佳。昌黎詩，所謂“匙抄爛飯穩送之，合口軟嚼如牛司”也。有以米浸水，冬月冰之風幹，煮飯鬆軟，稱老年之供。凡煮白米，宜緊火，候熟開鍋即食。廩米炒米宜緩火，熟後有頃，俟收濕氣，則發鬆透裏。

煮粥用新米，香甘快胃，樂天詩雲：“粥美嚐新米”，香稻彌佳。按《本草》煮粥之方甚多，大抵以米和蓮肉為第一，其次芡實薏苡仁俱佳。此外或因微疾，借以調養，雖各有取益，要非常供。李笠翁曰：煮飯勿以水多而減，煮粥勿以水少而添，方得粥飯下味。

茶能解渴，亦能致渴，蕩滌精液故耳。盧仝七碗，乃愈飲愈渴，非茶量佳也。《內經》謂“少飲不病喘渴”；《華陀食論》曰：“苦茶久食益意思”，恐不足據。多飲麵黃，亦少睡。魏促先《謝友人惠茶》詩雲：“不敢頻嚐無別意，隻愁睡少夢君稀。”惟飯後飲之，可解肥濃；若清晨飲茶，東坡謂“直入腎經”，乃引賊入門也。茶品非一，近地可覓者，武夷六安為尚。

《詩·豳風》雲：“為此春酒，以介眉壽。書酒誥雲，厥父母慶。”自洗腆[tiǎn豐厚]，致用酒。酒固老年所宜，但少時傷於酒，老必戒；即素不病酒，黃昏後亦不宜飲，惟宜午後飲之，藉以宣導血脈。古人飲酒，每在食後，《儀禮》謂之“酳[yìn吃東西後用酒漱口]”。注雲：酳者，演安其食也。今世俗筵宴，飽食竣，複設小碟以侑酒，其猶存古之意與？米酒為佳，曲酒次之，俱取陳窨[yìn地下室]多年者。燒酒純陽，消爍真陰，當戒。煙草據姚旅露書，產呂宋，名“淡巴菰”，《本草》不載，《備要》增入，其說卻未明確。愚按：煙草味辛性燥，熏灼耗精粹，其下咽也，肺胃受之，有禦寒解霧辟穢消膩之能，一入心竅，便昏昏如醉矣。清晨飲食未入口，宜慎。篤嗜者甚至舌胎黃黑，飲食少味，方書無治法，食豬羊油可愈，潤其燥也。有製水煙，隔水吸之者；有令人口噴，以口接之者，畏其熏灼，仍難捐棄，故又名“相思草”。《蚓庵瑣語》曰：“邊上人寒疾，非煙不治，至以匹馬易煙一斛”。明崇禎癸未，禁民私售，則煙之能禦寒信矣！盛夏自當強製。

葅[zū]菜之屬，每食所需，本非一類，人各有宜。文王嗜菖藃（“高”換成“蜀”），孔子不撤薑食，皆審其所宜，故取之。非僅曰菖可益聰，薑可通神明也。按菖藃（“高”換成“蜀”）即菖蒲葅，《遯庵秘錄》有種石菖蒲法，以辰砂槌末代泥，候其生發，采根食之，不必定作葅也。利竅兼可鎮心，據雲能治不寐，極為神妙之品。

蒸露法同燒酒，諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸於肺，宣布諸藏，糟粕歸於大腸與蒸露等。故蒸露之性雖隨物而異，能升騰清陽之氣，其取益一也。如稻米露發舒胃陽，可代湯飲，病後尤宜。他如藿香薄荷之類，俱宜蒸取露用。《泰西水法》曰：“西國藥肆中，大半是藥露，持方詣肆，和露付之。”則方藥亦可蒸露也，須預辦蒸器，隨物蒸用。

水陸飛走諸食物，備載《本草》，可考而知。但據其所采論說，試之不盡獲驗。張文潛詩雲：“我讀《本草》書，美惡未有憑。”是豈人之稟氣不同，遂使所投亦異耶？當以身體察，各隨稟氣所宜而食之，則庶幾矣。