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老老恒言 作者:曹廷棟  

卷五·粥譜說

粥能益人,老年尤宜,前卷屢及之,皆不過略舉其概,未獲明析其方。考之軒岐家與養生家書,煮粥之方甚夥,惟是方不一例,本有輕清重濁之殊,載於書者,未免散見而雜出。竊意粥乃日用常供,借諸方以為調養,專取適口。或偶資治疾,入口違宜,似又未可盡廢。不經彙錄而分別之,查檢既嫌少便,亦老年調治之闕書也,爰為《譜》。先擇米;次擇水;次火候;次食候。不論調養治疾菌力深淺之不同,第取氣味輕清、香美適口者為上品;少遜者為中品;重濁者為下品,準以成數,共錄百種,削其入口違宜之已甚者而已。方本前人,乃已試之良法,注明出自何書,以為徵信;更詳兼治,方有定而治無定,治法亦可變通。內有竊據鄙意參入數方,則惟務有益而兼適於口,聊備老年之調治。或夫推而廣之,凡食品藥品中,堪加入繼者尚多,酌宜而用,胡不可自我作古耶!更有待夫後之明此理者。

 
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作者:曹廷棟
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《老老恒言》卷五
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