馬思吉湯

補益，溫中，順氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）官桂（二錢）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，馬思答吉一錢，鹽少許，調和勻，下事件肉、芫荽葉。

大麥湯

溫中下氣，壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）大麥仁（二升，滾水淘洗淨，微煮熟）

上件，熬成湯，濾淨，下大麥仁，熬熟，鹽少許，調和令勻，下事件肉。

八兒不湯

係西天茶飯名。補中，下氣，寬胸膈。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）蘿卜（二個）

上件，一同熬成湯，濾淨，湯內下羊肉，切如色數大，熟蘿卜切如色數大，咱夫蘭一錢，薑黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，調和勻，對香粳米幹飯食之，入醋少許。

沙乞某兒湯

補中，下氣，和脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）沙乞某兒（五個，係蔓菁）

上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某兒切如色數大，下事件肉，鹽少許，調和令勻。

苦豆湯

補下元，理腰膝，溫中，順氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）苦豆（一兩，係葫蘆巴。）

上件，一同熬成湯，濾淨，下河西兀麻食或米心子，哈昔泥半錢，鹽少許，調和。

木瓜湯

補中，順氣，治腰膝疼痛，香港腳不仁。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，一同熬成湯，濾淨，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉彈兒木瓜二斤，取汁，沙糖四兩，鹽少許，調和，或下事件肉。

鹿頭湯

補益，止煩渴，治腳膝疼痛。

鹿頭蹄（一副，退洗淨，卸作塊）

上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，與鹿頭蹄肉同拌勻，用回回小油四兩同炒，入滾水熬

令軟，下胡椒三錢，哈昔泥二錢，蓽撥一錢，牛奶子一盞，生薑汁一合，鹽少許，調和。一法用鹿尾取汁，入薑末、鹽，同調和。

鬆黃湯

補中益氣，壯筋骨。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，熟羊胸子一個，切作色數大，鬆黃汁二合，生薑汁半合，一同下炒，蔥、鹽、醋、芫荽葉，調和勻。對經卷兒食之。

湯

補中益氣，健脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，熟幹羊胸子一個，切片，炒三升，白菜或麻菜，一同下鍋，鹽調和勻。

大麥算子粉

補中益氣，健脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，大麥粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒細乞馬，生薑汁二合，芫荽葉、鹽、醋調和。

大麥片粉

補中益氣，健脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，取清汁，胡椒五錢，熟羊肉切作甲葉，糟薑二兩，瓜齏一兩，切如甲葉，鹽、醋調和，或渾汁亦可。

糯米粉粉

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬熬取清汁，下胡椒五錢，糯米粉二斤，與豆粉一斤，同作粉，羊肉切細乞馬，入鹽、醋調和，渾汁亦可。

河羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切細乞馬，陳皮五錢，去白，蔥二兩，細切，料物二錢，鹽、醬拌餡兒，皮用白麵三斤，作河，小油炸熟，下湯內，入鹽調和，或清汁亦可。

阿菜湯

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，同取清汁，入胡椒五錢。另羊肉切片，羊尾子一個，羊舌一個，羊腰子一副，各切甲葉；蘑菇二兩，白菜，一同下，清汁、鹽、醋調和。

雞頭粉雀舌子

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同和，切作子，羊肉切細乞馬，生薑汁一合，炒蔥調和。

雞頭粉血粉

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，羊血和作粉，羊肉切細乞馬炒，蔥、醋一同調和。

雞頭粉撅麵

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，白麵一斤，同作麵。羊肉切片，兒乞馬入炒，蔥、醋一同調和。

雞頭粉粉

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬同取清汁，入胡椒一兩，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同作粉，羊肉切細乞馬，下鹽、醋調和。

雞頭粉餛飩

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切作餡，下陳皮一錢，去白，生薑一錢，細切，五味和勻，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩。湯內下香粳米一升，回回豆子二合，生薑汁二合，木瓜汁一合，同炒，蔥、鹽調和勻。

雜羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，羊頭洗淨二個，羊肚、肺各二具，羊白血雙腸兒一副，並煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一兩，入青菜、芫荽炒，蔥、鹽、醋調和。

葷素羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切條道乞馬，山藥一斤，糟薑二塊，瓜齏一塊，乳餅一個，胡蘿卜十個，蘑菇半斤，生薑四兩，各切，雞子十個，打煎餅，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。

珍珠粉

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生薑二兩，糟薑四兩，瓜齏一兩，胡蘿卜十個，山藥一斤，乳餅一個，雞子十個，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。

黃湯

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡蘿卜五個，切，用羊後腳肉丸肉彈兒，肋枝一個，切，寸金薑黃三錢，薑末五錢，咱夫蘭一錢，芫荽葉同鹽、醋調和。

三下鍋

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊後腳肉丸肉彈兒，丁頭子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，同鹽、醋調和。

葵菜羹

順氣。治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同製造，其性稍溫。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）

上件，同熬成湯，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五錢，白麵一斤，拌雞爪麵，下葵菜炒，蔥、鹽、醋調和。

瓠子湯

性寒。主消渴，利水道。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）

上件，同熬成湯，濾淨，用瓠子六個，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生薑汁半合，白麵二兩，作麵絲同炒，蔥、鹽、醋調和。

團魚湯

主傷中，益氣，補不足。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）

上件，熬成湯，濾淨，團魚五六個，煮熟，去皮、骨，切作塊，用麵二兩，作麵絲，生薑汁一合，胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調和。

盞蒸

補中益氣。

羊背皮或羊肉（三腳子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）陳皮（二錢，去白小椒二錢）

上件，用杏泥一斤，鬆黃二合，生薑汁二合，同炒，蔥、鹽五味調勻，入盞內蒸令軟熟，對經卷兒食之。

台苗羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五個）良薑（二錢）

上件，熬成湯，濾淨，用羊肝下醬，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳餅一個，山藥一斤，胡蘿卜十個，羊尾子一個，羊肉等，各切細，入台子菜、韭菜、胡椒一兩，鹽、醋調和。

熊湯

治風痹不仁，香港腳。

熊肉（二腳子，煮熟，切塊）草果（三個）

上件，用胡椒三錢，哈昔泥一錢，薑黃二錢，縮砂二錢，咱夫蘭一錢，蔥、鹽、醬一同調和。

鯉魚湯

治黃膽。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。

大新鯉魚（十頭，去鱗肚，洗淨）小椒末（五錢）

上件，用芫荽末五錢，蔥二兩，切，酒少許，鹽一同淹，拌清汁內，下魚，次下胡椒末五錢，生薑末三錢，蓽撥末三錢，鹽、醋調和。

炒野狼湯

古本草不載野狼肉，今雲性熱，治虛弱。然食之末聞有毒。今製造用料物以助其味，暖五髒，溫中。

野狼肉（一腳子，卸成事件）草果（三個）胡椒（五錢）哈昔泥（一錢）蓽撥（二錢）縮砂（二錢）薑黃（二錢）咱夫蘭（一錢）

上件，熬成湯，用蔥、醬、鹽、醋一同調和。

圍像

補益五髒。

羊肉（一腳子，煮熟，切細）羊尾子（二個，熟，切細）藕（二枚）蒲筍（二斤）黃瓜（五個）生薑（半斤）乳餅（二個）糟薑（四兩）瓜齏（半斤）雞子（一十個，煎作餅）蘑菇（一斤）蔓菁菜韭菜（各切條道）

上件，用好肉湯，調麻泥二斤、薑末半斤，同炒。蔥、鹽、醋、調和，對胡餅食之。

春盤麵

補中益氣。

白麵（六斤，切細麵）羊肉（二腳子，煮熟，切條道乞馬）羊肚肺（各一個，煮熟切）雞子（五個，煎作餅，裁幡）生薑（四兩，切韭黃（半斤）蘑菇（四兩）台子菜蓼牙胭脂

上件，用清汁下胡椒一兩，鹽、醋調和。

皂羹麵

補中益氣。

白麵（六斤，切細麵）羊胸子（二個，退洗淨，煮熟，切如色數塊）

上件，用紅曲三錢，淹拌，熬令軟，同入清汁內，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

山藥麵

補虛羸，益元氣。

白麵（六斤）雞子（十個，取白）生薑汁（二合）豆粉（四兩）

上件，用山藥三斤，煮熟，研泥，同和麵，羊肉二腳子，切丁頭乞馬，用好肉湯下炒，蔥、鹽調和。

掛麵

補中益氣。

羊肉（一腳子，切細乞馬）掛麵（六斤）蘑菇（半斤，洗淨，切）雞子（五個，煎作餅）糟薑（一兩，切）瓜齏（一兩，切）

上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

經帶麵

補中益氣。

羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬）蘑菇（半斤，洗淨，切）

上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

羊皮麵

補中益氣。

羊皮（二個，洗淨，煮軟）羊舌（二個，熟羊腰子四個，熟，各切如甲葉）蘑菇（一斤，洗淨）糟薑（四兩，各切如甲葉）

上件，用好肉釅湯或清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

禿禿麻食

係手撇麵。補中益氣。

白麵（六斤、作禿禿麻食）羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬）

上件，用好肉湯下炒蔥，調和勻，下蒜酪、香菜末。

細水滑

絹邊水滑一同。補中益氣。

白麵（六斤，作水滑）羊肉（二腳子，炒焦肉乞馬）雞兒（一個，熟，切絲）蘑菇（半斤，洗淨，切）

上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

水龍子

補中益氣。

羊肉（二腳子，熟，切作乞馬）白麵（六斤，切作錢眼子）雞子（十個）山藥（一斤）糟薑（四兩）胡蘿卜（五個）瓜齏（二兩，各切細）三色彈兒（內一色肉彈兒，外二色粉，雞子彈兒）

上件，用清汁，下胡椒二兩，鹽、醋調和。

馬乞

係手搓麵。或糯米粉，雞頭粉亦可。補中益氣。

白麵（六斤，作乞馬）羊肉（二腳子，熟，切乞馬）

上件，用好肉湯炒，蔥、醋、鹽一同調和。

搠羅脫因

係畏兀兒茶飯。補中益氣。

白麵（六斤，和，按作錢樣）羊肉（二腳子，熟切）羊舌（二個，熟切）山藥（一斤）蘑菇（半斤）胡蘿卜（五個）糟薑（四兩，切）

上件，用好釅肉湯同下、炒，蔥、醋調和。

乞馬粥

補脾胃，益氣力。

羊肉（一腳子，卸成事件，熬成湯，濾淨）粱米（二升，淘洗淨）

上件，用精肉切碎乞馬，先將米下湯內，次下乞馬、米、蔥、鹽，熬成粥，或下圓米，或折米，或渴米皆可。

湯粥

補脾胃，益腎氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）

上件，熬成湯，濾淨，次下粱米三升，作粥熟，下米、蔥、鹽，或下圓米、渴米、折米皆可。

粱米淡粥

補中益氣。

粱米（二升）

右先將水滾過，澄清，濾淨，次將米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圓米、渴米、折米皆可。

河西米湯粥

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）河西米（二升）

右熬成湯，濾淨，下河西米，淘洗淨，次下細乞馬、米、蔥、鹽，同熬成粥，或不用乞馬亦可。

撒速湯

係西天茶飯名。治元髒虛冷，腹內冷痛，腰脊酸疼。

羊肉（二腳子，頭蹄一副）草果（四個）官桂（三兩）生薑（半斤）哈昔泥（如回回豆子兩個大）

上件，用水一鐵絡，熬成湯，於石頭鍋內盛頓，下石榴子一斤，胡椒二兩，鹽少許，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一塊，炒鵝黃色微黑，湯末子油去淨，澄清，用甲香、甘鬆、哈昔泥、酥油燒煙熏瓶，封貯任意。

炙羊心

治心氣驚悸，鬱結不樂。

羊心（一個，帶係桶）咱夫蘭（三錢）

上件，用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，簽子簽羊心，於火上炙，將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。安寧心氣，令人多喜。

炙羊腰

治卒患腰眼疼痛者。

羊腰（一對）咱夫蘭（一錢）

上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入鹽少許，簽子簽腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。甚有效驗。

攢雞兒

肥雞兒（十個，洗淨，熟切攢）生薑汁（一合）蔥（二兩，切）薑末（半斤）小椒末（四兩）麵（二兩，作麵絲）

上件，用煮雞兒湯炒，蔥、醋入薑汁調和。

炒鵪鶉

鵪鶉（二十個，切成事件）蘿卜（二個，切）薑末（四兩）羊尾子（一個，各切如色數）麵（二兩，作麵絲）

上件，用煮鵪鶉湯炒，蔥、醋調和。

盤兔

兔兒（二個，切作事件）蘿卜（二個，切）羊尾子（一個，切片）細料物（二錢）

上件，用炒，蔥、醋調和，下麵絲二兩，調和。

河西肺

羊肺（一個）韭（六斤，取汁）麵（二斤，打糊）酥油（半斤）胡椒（二兩）生薑汁（二合）

上件，用鹽調和勻，灌肺，煮熟，用汁澆食之。

薑黃腱子

羊腱子（一個，熟）羊肋枝（二個，截作長塊）豆粉（一斤）白麵（一斤）咱夫蘭（二錢）梔子（五錢）

上件，用鹽、料物調和，搽腱子，下小油炸。

鼓兒簽子

羊肉（五斤，切細）羊尾子（一個，切細）雞子（十五個）生薑（二錢）蔥（二兩，切）陳皮（二錢，去白）料物（三錢）

上件，調和勻，入羊白腸內，煮熟切作鼓樣，用豆粉一斤，白麵一斤，咱夫蘭一錢，梔子三錢，取汁，同拌鼓兒簽子，入小油炸。

帶花羊頭

羊頭（三個，熟切）羊腰（四個）羊肚肺（各一具，煮熟切，攢胭脂染）生薑（四兩）糟薑（二兩，各切）雞子（五個，作花樣）蘿卜（三個，作花樣）

上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。

魚彈兒

大鯉魚（十個，去皮、骨、頭、尾）羊尾子（二個，同剁為泥）生薑（一兩，切細）蔥（二兩，切細）陳皮末（三錢）胡椒末（一兩）哈昔泥（二錢）

上件，下鹽，入魚肉內拌勻，丸如彈兒，用小油炸。

芙蓉雞

雞兒（十個，熟攢）羊肚、肺（各一具，熟切）生薑（四兩，切）胡蘿卜（十個，切）雞子（二十個，煎作餅，刻花樣）赤根芫荽（打糝）胭脂梔子（染）杏泥（一斤）

上件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

派餅兒

精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶為泥）哈昔泥（三錢）胡椒（二兩）蓽撥（一兩）芫荽末（一兩）

上件，用鹽調和勻，撚餅，入小油炸。

鹽腸

羊苦（腸水洗淨）

上件，用鹽拌勻，風幹，入小油炸。

腦瓦剌

熟羊胸子（二個，切薄片）雞子（二十個，熟）

上件，用諸般生菜，一同卷餅。

薑黃魚

鯉魚（十個，去皮鱗）白麵（二斤）豆粉（一斤）芫荽末（二兩）

上件，用鹽、料物淹拌過搽魚，入小油炸熟，用生薑二兩，切絲。芫荽葉，胭脂染，蘿卜絲炒，蔥調和。

攢雁

雁（五個，煮熟，切攢）薑末（半斤）

右用好肉湯炒，蔥、鹽調和。

豬頭薑豉

豬頭（二個，洗淨，切成塊）陳皮（二錢，去白）良薑（二錢）小椒（二錢）官桂（二錢）草果（五個）小油（一斤）蜜（半斤）

上件，一同熬成，次下芥末炒，蔥、醋、鹽調和。

蒲黃瓜齏

淨羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齏）小椒（一兩）蒲黃（半斤）

上件，用細料物一兩，鹽同拌勻。

攢羊頭

羊頭（五個，煮熟攢）薑末（四兩）胡椒（一兩）

上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。

攢牛蹄

馬蹄、熊掌一同。牛蹄（一副，煮熟，攢）薑末（二兩）

上件，用好肉湯同炒，蔥、鹽調和。

細乞思哥

羊肉（一腳子，煮熟，切細）蘿卜（二個，熟，切細）羊尾子（一個，熟切）哈夫兒（二錢）

上件用好肉湯同炒，蔥調和。

肝生

羊肝（一個，水浸，切細絲）生薑（四兩，切細絲）蘿卜（二個，切細絲）香菜蓼子（各二兩，切細絲）

上件，用鹽、醋、芥末調和。

馬肚盤

馬肚腸（一副，煮熟，切）芥末（半斤）

上件，將白血灌腸，刻花樣，澀脾，和脂剁心子攢成炒，蔥、鹽、醋、芥末調和。

炸兒

係細項。

兒（二個，卸成各一節）哈昔泥（一錢）蔥（一兩，切細）

上件，用鹽一同淹拌，少時，入小油炸熟。次用咱夫蘭二錢，水浸汁，下料物、芫荽末，同糝拌。

熬蹄兒

羊蹄（五副，退洗淨，煮軟，切成塊）薑末（一兩）料物（五錢）

上件，下麵絲炒，蔥、醋、鹽調和。

熬羊胸子

羊胸子（二個，退毛洗淨，煮軟，切作色數塊）薑末（二兩）料物（五錢）

上件，用好肉湯，下麵絲炒，蔥、鹽、醋調和。

魚

新鯉魚（五個，去皮、骨、頭、尾）生薑（二兩）蘿卜（二個）蔥（一兩）香菜蓼子（各切如絲）胭脂（打糝。）

上件，下芥末炒，蔥、鹽、醋調和。

紅絲

羊血同白麵（依法煮熟）生薑（四兩）蘿卜（一個）香菜蓼子（各一兩，切細絲）

上件，用鹽、醋、芥末調和。

燒雁

燒、燒鴨子等同。

雁（一個，去毛、腸、肚，淨）羊肚（一個，退洗淨，包雁）蔥（二兩）芫荽末（一兩）

上件，用鹽同調，入雁腹內燒之。

燒水劄

水劄（十個，洗淨）芫荽末（一兩）蔥（十莖）料物（五錢）

上件，用鹽同拌勻燒，或以肥麵包水紮，就籠內蒸熟亦可。或以酥油水和麵包水紮，入爐內爐熟亦可。

柳蒸羊

羊（一口，帶毛）

上件，於地上作爐，三尺深，周回以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。

倉饅頭

羊肉羊脂蔥生薑陳皮（各切細）

上件，入料物、鹽、醬，拌和為餡。

鹿奶肪饅頭

或作倉饅頭，或做皮薄饅頭皆可。

鹿奶肪羊尾子（各切如指甲片）生薑陳皮（各切細）

上件，入料物、鹽，拌和為餡。

茄子饅頭

羊肉羊脂羊尾子蔥陳皮（各切細）嫩茄子（去穣）

上件，同肉作餡，卻入茄子內蒸，下蒜酪、香菜末，食之。

剪花饅頭

羊肉羊脂羊尾子蔥陳皮（各切細）

上件，依法入料物、鹽、醬拌餡包饅頭，用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。

水晶角兒

羊肉羊脂羊尾子蔥陳皮生薑（各切細）

上件，入細料物、鹽、醬拌勻，用豆粉作皮包之。

酥皮奄子

羊肉羊脂羊尾子蔥陳皮生薑（各切細或下瓜哈孫--係山丹根）

上件，入料物、鹽、醬拌勻，用小油、米粉與麵，同和作皮。

撇列角兒

羊肉羊脂羊尾子新韭（各切細）

上件，入料物、鹽、醬拌勻，白麵作皮，上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫蘆瓠子作餡亦可。

蒔蘿角兒

羊肉羊脂羊尾子蔥陳皮生薑（各切細）

上件，入料物、鹽、醬拌勻，用白麵、蜜與小油拌入鍋內，滾水攪熟作皮。

天花包子

或作蟹黃亦可。藤花包子一同。

羊肉羊脂羊尾子蔥陳皮生薑（各切細）天花（滾水燙熟，洗淨，切細）

上件，入料物、鹽、醬拌餡，白麵作薄皮，蒸。

荷蓮兜子

羊肉（三腳子，切）羊尾子（二個，切）雞頭仁（八兩）鬆黃（八兩）八簷仁（四兩）蘑菇（八兩）杏泥（一斤）胡桃仁（八兩）必思答仁（四兩）胭脂（一兩）梔子（四錢）小油（二斤）生薑（八兩）豆粉（四斤）山藥（三斤）雞子（三十個）羊肚肺（各二副）苦腸（一副）蔥（四兩）醋（半瓶）芫荽葉

上件，用鹽、醬、五味調和勻，豆粉作皮，入盞內蒸，用鬆黃汁澆食。

黑子兒燒餅

白麵（五斤）牛奶子（二升）酥油（一斤）黑子兒（一兩，微炒）

上件，用鹽、減少許，同和麵作燒餅。

牛奶子燒餅

白麵（五斤）牛奶子（二斤）酥油（一斤）茴香（一兩，微炒）

上件，用鹽、減少許，同和麵作燒餅。

餅

經卷兒一同。

白麵（十斤）小油（一斤）小椒（一兩，炒去汁）茴香（一兩，炒）

上件，隔宿用酵子、鹽、減、溫水，一同和麵。次日入麵接肥，再和成麵。每斤作二個，入籠內蒸。

頗兒必湯

即羊辟膝骨。

主男女虛勞，寒中，羸瘦，陰氣不足。利血脈，益經氣。

頗兒必三四十個，水洗淨。

上件，用水一鐵絡，同熬。四分中熬取一分，澄濾淨，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。

米哈訥關列孫

治五勞七傷，藏氣虛冷。常服補中益氣。

羊後腳一個（去筋膜，切碎）

上件，用淨鍋內幹熟。令蓋封閉，不透氣，後用淨布絞紐取汁。