《北山酒經》

《北山酒經》是宋朝的一本講述酒的書籍。 《北山酒經》是宋代酒文獻的力作，全書分上、中、下三卷。上卷為總論，論酒的發展歷史；中卷論製曲；下卷記造酒，是中國古代較早全面、完整地論述有關酒的著述。

在我國古代釀酒歷史上，學術水平最高，最能完整體現我國黃酒釀造科技精華，在釀酒實踐中最有指導價值的釀酒專著就是北宋末期成書的《北山酒經》。
《北山酒經》共分為三卷，上卷為”經”，其中總結了歷代釀酒的重要理論，並且對全書的釀酒，製曲作了提綱契領的闡述。中卷論述製曲技術，並收錄了十幾種酒麯的配方及製法。下卷論述釀酒技術。 《北山酒經》與《齊民要術》中關於製曲釀酒部分的內容相比，顯然更進了一步，不僅羅列製曲釀酒的方法，更重要的是對其中的道理進行了分析。因而更具有理論指導作用。

唐代和宋代是我國黃酒釀造技術最輝煌的發展時期。釀酒行業在經過了數千年的實踐之後，傳統的釀造經驗得到了昇華，形成了傳統的釀造理論，傳統的黃酒釀酒工藝流程，技術措施及主要的工藝設備至遲在宋代基本定型，
唐代留傳下來完整的釀酒技術文獻資料較少，但散見於其它史籍中的零星資料則極為豐富。宋代的釀酒技術文獻資料則不僅數量多，而且內容豐富，具有較高的理論水平。
在我國古代釀酒歷史上，學術水平最高，最能完整體現我國黃酒釀造科技精華，在釀酒實踐中最有指導價值的釀酒專著是北宋末期成書的《《北山酒經》》。
《北山酒經》共分為三卷，上卷為”經”，其中總結了歷代釀酒的重要理論，並且對全書的釀酒，製曲作了提綱契領的闡述。中卷論述製曲技術，並收錄了十幾種酒麯的配方及製法。下卷論述釀酒技術。 《《北山酒經》》與《《齊民要術》》中關於製曲釀酒部分的內容相比，顯然更進了一步，不僅羅列製曲釀酒的方法，更重要的是對其中的道理進行了分析。因而更具有理論指導作用。

酒之作尚矣。儀狄作酒醒，杜康秣酒，豈以善釀得名，蓋抑始於此耶！　
酒味甘辛，大熱有毒，雖可忘夏，然能作疾，所謂腐腸、爛胃、潰髓、蒸筋。而劉訓《養生論》：酒所以醉人者，曲蘗氣之故爾。曲蘗氣消，皆此為水。昔先王誥庶士無彝酒，又曰只認酒吉天之命，民作酒惟禮而已。六彝有舟，所以戒其覆；六尊有罌，所以戒其淫。陶侃劇飲，亦自製其限。後世以酒為漿，不醉反恥。豈知百藥之長，黃帝所以治疾耶。大率晉人嗜酒，孔群作書族人，今年林得七百勝，不了曲蘗事；王忱三日不飲酒，覺形神不復相親。至於劉、殷、嵇、阮之徒，尤不可一日無此，要之酣放自肆，託於曲蘗以逃世網，未必真得酒中趣爾。古之所謂得全於酒者，正不如此。是知狂藥自有妙理，豈特澆其胸中之磊塊者耶！五斗先生棄官而歸，耕於東皋之野，浪身醉鄉，投身不近，以謂給繩之政已薄矣。雖黃帝華胥之遊，殆謂有之過之。由此觀之，活之境界豈鋪啜者所能與知哉！懦學之士如韓癒者，猶不足以知此，反悲醉鄉之徒為不退。大哉，酒之於世也！禮天地，事鬼神，射鄉之飲，鹿嗚之歌，賓主拜，左右秩秩，上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，漁夫樵婦，無一可以缺此。投閉自放、接襟露腹，便然酣睡於江湖之上；扶頭解醒，忽然而醒，雖道術之士煉陽消陰，飢腸如筋，而熟之液亦不能去，惟胡人禪律以此為戒。嗜者至於濡首敗興，失理傷生，往往屏爵棄卮，焚折，終身不復知其味者，酒復何過耶？平居無事，污模斗酒，發狂蕩之思，助江山之興，秋聲暮雨，朝登糟丘，暮遊曲封，禦魑魅於菸風，轉炎荒為淨士，酒之功力其近於道耶前，而不知其視，窮泰建順，特戲事爾！彼飢餓其身，焦勞其思，牛衣發兒女之悲，澤畔有可憐之色與酒遊者，死生驚懼交杯，又烏足以議此哉！艙夷大人，以酒為名，合垢受侮，與世浮況。而彼駿人，高自標持，分別黑白，且不足於全身遠害，猶以為推我獨醒。善乎，酒之移人也！